CHUNKY DRIED FRUIT CAKE
P R I Z E T E S T E D R E C I P E S * $ 4 0 0 W I N N E R
ALLENE BARY-COOPER, WICHITA FALLS, TX
FRUITCAKES—TRADITIONAL & NOT CATEGORY, DECEMBER 2008
Vi.
c u p b u tt e r , s o fte n e d
/ 3
c u p b u tt e r - f la v o r e d
s h o r te n in g
i
c u p s u g a r
V
a
ts p . b a k in g p o w d e r
4
e g g s
1/2
ts p . a lm o n d e x tr a c t
1V2
c u p s a ll- p u r p o s e f lo u r
/ 3
c u p o r a n g e ju ic e
i Va
c u p s B ra z il n u ts ,c o a r s e ly
c h o p p e d
Va
c u p b la n c h e d w h o le a lm o n d s
1
c u p p e c a n h a lv e s
1
c u p d r ie d a p r ic o ts ,
h a lv e d (7 o z .)
1
c u p d r ie d c h e r r ie s ( 6 o z .)
Va
c u p d r ie d b lu e b e r r ie s
34
c u p d r ie d c r a n b e r r ie s
Va
c u p p itte d w h o le d a te s ,
h a lv e d ( 4 o z .)
B ra n d y o r o r a n g e ju ic e
1. P r e h e a t o v e n to 3 2 5 °F . G re a s e a n d f lo u r a
1 0 - in c h tu b e p a n ; s e t a s id e . I n e x tr a - la r g e b o w l
b e a t b u t t e r a n d s h o r t e n in g w i t h e le c tr ic m ix e r o n
m e d iu m s p e e d f o r 3 0 s e c o n d s . A d d s u g a r, b a k in g
p o w d e r , a n d
V
2
te a s p o o n
salt.
B e a t u n t il
c o m b in e d , s c r a p in g s id e s o f b o w l a s n e e d e d . B e a t
in e g g s , o n e a t a tim e , b e a tin g w e ll a f t e r e a c h
a d d it io n . B e a t in a lm o n d e x t r a c t A lt e r n a t e ly b e a t
in f lo u r a n d o r a n g e ju ic e , b e a tin g o n lo w s p e e d
a f t e r e a c h a d d it io n u n t i l ju s t c o m b in e d . S t ir in
n u ts a n d f r u it s u n t i l c o m b in e d . S p o o n b a t t e r in t o
p r e p a r e d p a n , s p r e a d in g e v e n ly .
2 . B a k e 1
lA
h o u r s , o r u n t il a w o o d e n s k e w e r
in s e r te d in c a k e c o m e s o u t c le a n . T o p r e v e n t o v e r -
b r o w n in g , c o v e r c a k e w it h f o il d u r in g la s t 15 to
2 0 m in u te s o f b a k in g . C o o l in p a n o n w ir e r a c k 15
m in u te s . R e m o v e fr o m p a n ; c o o l c o m p le te ly o n ra c k .
3 . W r a p c a k e in c h e e s e c lo th s o a k e d in b r a n d y o r
o r a n g e ju ic e . W r a p c lo t h - w r a p p e d c a k e in f o il;
r e f r ig e r a t e o v e r n i g h t S to r e in r e f r ig e r a t o r u p to
1 m o n th , m o is te n in g c h e e s e c lo th w it h a d d itio n a l
b r a n d y o r ju ic e o n c e a w e e k , m a k e s 2 0 S E R V IN G S .
<4
CLIP AND SAVE RECIPES IN YOUR
B E TTE R H O M E S A N D G A R D E N S '
NEW COOK BOOK
